Cüzdan

Cervo — la forma più comune è il cervo, ma queste ricette possono essere utilizzate anche per alci e alci.

Un cervo fresco deve essere invecchiato in un luogo fresco per 1-2 settimane. Per il miglior sapore, elimina tutto il grasso.

I tagli teneri come arrosti e braciole possono essere arrostiti o arrostiti.

I tagli meno teneri vanno cotti lentamente cuocendo in padella o cuocendo in liquido finché la carne è tenera.

Inoltre, con la malattia cronica da deperimento in alcune aree di caccia, si prega di verificare con il DNR locale quando si acquista un permesso di caccia per vederequanto è diffuso il problema e quali precauzioni adottare. In caso di dubbio, si prega di astenersi dal consumare la carne. Inoltre, se decidi di mangiare la carne di cervo da un’area colpita, la migliore prevenzione non è quella di mangiare una qualsiasi delle ghiandole o organi, come fegato, cuore, ecc. Anche la caccia dovrebbe essere sicura e divertente, ma prendere in considerazione tutti i rischi per la salute e attenersi a tali norme di sicurezza. Erano fatti per uno scopo: assicurarsi che il viaggio fosse sicuro e tornare a casa sani e salvi.

GODERE!

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Venison Supreme:

Marinade: 1/2 tazza di vino rosso secco, 1/2 tazza di aceto di vino rosso, คลาสสิก 2 tazze di acqua fredda, 3 foglie di alloro, 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato, 1 cipolla, tritato finemente, 2 gambi di sedano, tritato, sale e pepe

5 lb. arrosto di cervo

1/2 stick di burro con panna fresca e 1 tazza di cipolla tritata finemente e sedano e 1 carota, sbucciata e tritata e 1/2 tazza di zenzero con mollica di zenzero e 1/2 lb di pancetta, tagliata a dadini e fritta <br 2 cucchiai. farina e 1 tazza di manzo stock

Preparare marinade:

Unire vino, aceto, acqua, alloro, prezzemolo, cipolla, sedano, sale e pepe.

Porta a ebollizione. Raffreddare la miscela e versare sopra l’arrosto. Mettete in frigorifero per 2 giorni, girando la carne di tanto in tanto.

Rimuovere la carne dalla marinata. In casseruola preparare la pancetta, rimuovere le punte di pancetta e prenotare. Nel lardo, aggiungere il burro e a fuoco vivace, arrosto marrone su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e aggiungere le verdure. Aggiungere la farina lentamente e la marinata filtrata (solo liquido, Capas Para Iphone senza verdura). Cuocere fino a quando si addensa. Inseriscicarne, coperchio e infornare (350) per 2-1/2 ore o fino a quando sono teneri. Raffreddare e quindi conservare in frigorifero durante la notte.

Schiuma tutto il grasso dalla padella. Tagliare le fette in fette di 1/4 di pollice, Brieftasche aggiungere i ginger snaps, le punte di pancetta e il brodo in padella, scaldare fino ad addensare, filtrare il liquido fino a quando tutti i solidi non sono stati rimossi, cuocere su fette di carne arrosto e scaldare (300) in forno per 15 minuti.

Servire con patate, insalata e un vegetale.

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Venison Breakfast Sausage: <br (10 lbs.)

1 litro d’acqua, 6 cucchiai di sale,1 cucchiaino. pepe, 1 cucchiaino. zenzero macinato, 1 cucchiaino. noce moscata, 2 cucchiai. destrosio in polvere, 1 cucchiaio. saggio, 8 libbre. carne di cervo macinata, 2 libbre. grasso di manzo, pizzico di aglio in polvere.

Mescola tutti gli ingredienti insieme. Fai sfogliare o sfogliare e congelare.

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Venison Jerky:

3 lbs. carne di cervo, tagliata a pezzi

1 cucchiaio. sale e 1/2 cucchiaino. fumo liquido o polvere

1 cucchiaino. cipolla in polvere e 1 cucchiaino. aglio in polvere e 1 cucchiaino. pepe nero e 1/4 di tazza di salsa di soia e 1/3 di tazza Worcestershire sauce

Rimuovere tutto il grasso dalla carne. Tagliare a strisce di circa 1/4 ‘di spessore.

Mescolare tutti gli ingredienti e versare sopra la carne.Mantenere in frigorifero durante la notte.Utilizzando un disidratatore, seguire le indicazioni.Se si utilizza il fornello, la luce pilota solo calore, il jerky dovrebbe asciugare in 3- 4 giorni. Un attico può anche essere usato per asciugare la carne.

Imballare i corpi a scatti in contenitori di vetro e perforare un foro o due nella parte superiore per prevenire la formazione di muffa.

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Involtini di cervo:

4 costolette di cervo

sale e pepe

1 cucchiaio mostarda

1 cucchiaio. gelatina di ribes rosso

4 fette di pancetta e farina e burro e 1/2 bicchiere di vino rosso

Pound ogni cotoletta alla sottigliezza di carta. Cospargere ciascuno con sale e pepepr e distribuire su ciascuno una piccola mostarda e gelatina. Adagiare una striscia di pancetta su ogni cotoletta, rotolo, stile jelly-roll e allacciare con un piccone. Draga ogni cotoletta in farina e rosola nel burro. Aggiungere il vino rosso, coprire bene, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco e fare sobbollire per circa 40 minuti. o finché la carne non è tenera. Se necessario, aggiungi un po ‘brodo di carne o acqua per mescolare durante il tempo di cottura.

Servi sopra le tagliatelle.

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Carne di cervo europea:

2 libbre. carne di cervo, tagliata a listarelle

1/2 libbre di burro fresco da latte e 2 tazze di brodo di manzo e 2 tazze di pomodori stufati, tesa per togliere tutti i semi e 2 tazze di cipolle finemente tritate

1/2 cucchiaini. sale e 1/8 di cucchiaino. pepe appena macinato

2 libbre. funghi a fette e 2 tazze di panna acida

Dash di salsa di peperoncino piccante In padella, carne di cervo marrone in un po ‘di burro. Aggiungi suioni e burro rimanente. Cuocere 5 minuti. Mescolare il brodo, stufare i pomodori stufati, salare e pepare. Aggiungi alla carne. Aggiungere i funghi e un pizzico di salsa di peperoncino.

Simmer 45 minuti. Mescolare la panna acida e aggiustare i condimenti (sale, pepe e salsa piccante) secondo i propri gusti. Non far bollire la miscela.

Servi sopra le tagliatelle.

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Spero che queste ricette ti diano un suggerimento o due per l’utilizzo carne di cervo

GODERE!

© Arleen M. Kaptur 2002 settembre

(Estratto da Arlil libro di een — Wild Game Cooking)